Pomysły na turbo smaczny i szybki wegański obiad: leczo, pizza i fasolka po meksykańsku

Cierpimy na chroniczny brak czasu. Często rezygnujemy z gotowania, bo wydaje nam się, że przepis jest zbyt skomplikowany, a czasu mamy coraz mniej … Pozwólcie, że zaserwuję Wam kilka przepisów na pyszne wegańskie obiady, których przygotowanie jest bardzo proste, a smak usatysfakcjonuje nawet najbardziej wymagające kubki smakowe! Obiecuję – będzie smakowało!

Każdy z nas ma inną “obiadową” filozofię i niektórzy po prostu nie lubią gotować. Jak najbardziej to rozumiem! Bez względu na to, dlaczego tutaj jesteś i czytasz tego posta, daj się przekonać by wypróbować przynajmniej jeden przepis – ręczę swoją duszą, że nie pożałujesz 🙂

Leczo z dynią z zapiekanymi ziemniaczkami i sałatką

Kroimy warzywa, wrzucamy do garnka. Dodajemy kilka przypraw. W międzyczasie pokrojone ziemniaczki wrzucamy do piekarnika, niech się robią. Jeszcze kilka zielonych warzyw pokroimy na sałatkę i gotowe. ZERO filozofii!

Składniki

Gar cudów (potężny gar pyszności na około 5-6 porcji):

  • 1 średnia dynia piżmowa
  • 2 papryki (żółta i czerwona)
  • 3 cukinie
  • bakłażan
  • 3 marchewki
  • olej rzepakowy – 1 łyżka
  • woda – 3 szklanki
  • przecier pomidorowy – 2 łyżki
  • sól, pieprz, wędzona papryka (ew. ostra papryka jak ktoś woli ostrzejsze)

Dodatki:

  • ziemniaczki (lub batat)
  • oliwa z oliwek
  • słodka papryka, zioła prowansalskie
  • wybrana sałata, ogórek konserwowy (kiszony), ogórek zielony, pomidorki koktajlowe
  • olej z pestek dyni (lub inny ulubiony)

Przygotowanie: 

Gar cudów: stawiamy pokaźny garnek na kuchenkę. Kroimy wszystkie warzywka w małe kawałki – wkładamy do garnka. 3 szklanki wody wlewamy do miski – dodajemy olej oraz przyprawy, mieszamy wraz z przecierem pomidorowym. Wlewamy miksturę do warzywek – przykrywamy garnek pokrywką i czekamy około 30 minut aż warzywka będą miękkie. Staram się je gotować na małym ogniu – wolne gotowanie pozwala na głębsze przejście smaku i wyrazistość.

Dodatki: ziemniaczki (lub bataty) kroimy na talarki lub słupki – wrzucamy do miszeczki, dodajemy oliwę oraz posypujemy przyprawami (ja użyłam ziół prowansalskich i słodkiej papryki, sól oraz pieprz). Rozkładam ziemniaki na papierze na blasze i wsadzam do piekarnika (180C) na około 18 – 22 minuty.

Sałatka – banał! Kroimy ogóreczki i pomidorki dodajemy do sałaty; mieszamy z wybranym olejem i pieprzem.

Smacznego! 🧡

Bezglutenowe bazyliowe pizze z kalafiora

Przyznaję, że zanim zabrałam się do gotowania – byłam niesamowicie sceptycznie nastawiona do tego przepisu. UWIELBIAM klasyczną pizzę, a tutaj miałabym zrobić bezglutenowy odpowiednik z … kalafiora? Teraz tak bardzo się cieszę, że dałam szansę temu eksperymentowi 🙂 WYPAS!

Składniki (2 pełne blaszki maleńkich pizzerinek; 5-6 porcji)

“Ciasto” kalafiorowe:

  • 1 duży kalafior (około 800-900g)
  • gorąca woda – 2/3 szklanki
  • siemię lniane – 5 łyżek
  • płatki owsiane – 1 szklanka
  • sól, pieprz, zioła prowansalskie
  • bazylia (najlepiej świeża)
  • przecier pomidorowy / pulpa pomidorowa

Dodatki na pizzę:

  • przecier / pulpa oraz przyprawy z listy powyżej +
  • pieczarki, kukurydza, rukola (dajmy się porwać wyobraźni)
  • wegański ser (np. taki lub taki)

Przygotowanie: 

“Ciasto”: Dokładnie myjemy kalafiora pod bieżącą wodą. Podzielenie go na różyczki (mniejsze kawałki) pozwoli nam łatwiej go zetrzeć na tarce. Całego kalafiora ścieramy na tarce o grubych oczkach. W szklance gorącej wody (około 70 – 80C) dodajemy 5 łyżek zmielonego siemienia lnianego (można zmielić w młynku do kawy) . Pozwoli to na powstanie zawiesiny, która funkcjonuje jako zamiennik jajka. 

Przekładamy startego kalafiora do miski. Pozwólmy by z siemienia powstała zawiesina w szklance, a my powolutku przekładamy do kalafiora zmielone na wiór płatki owsiane. Mieszamy. Następnie dodajemy zawiesinę z siemienia lnianego. Dokładnie mieszamy. Dodajemy przyprawy. Odmierzamy około 2-3 łyżek koncentratu pomidorowego / pulpy i również dodajemy. Jeśli konsystencja jest za rzadka / gęsta, należy dodać płatków owsianych lub wlać więcej wody. Na samym końcu dodajemy drobno pokrojoną bazylię. Mieszamy. Wkładamy masę do lodówki na około 15 – 20 min. Dzięki temu masa się “przegryzie”, a kalafiorowe ciasto będzie smaczniejsze.

Nastawiamy piekarnik na 180C. Na blachę do pieczenia kładziemy papier.

Wyjmujemy masę z lodówki. Wyjmujemy masę “garściami”, czyt. czystą dłonią zagarniamy (jak łyżką) część masy i staramy się ją porządnie ugnieść. Rozkładamy na papierze na blaszce i spłaszczamy. Wielkość i grubość według uznania.

Podawać z duuużą ilością ulubionej sałatki, frytek z batatów lub na przykład jako drugie danie po zupie.

Wkładamy pizzerinki na 7-8 minut. W międzyczasie, podgrzewamy pozostałość pulpy pomidorowej (lub blendujemy pomidory w puszcze) i dodajemy przyprawy. Aby zagęścić, możemy dodać koncentratu lub np. mąki słonecznikowej.

Po upływie kilku minut, wyjmujemy pizzerinki i smarujemy je naszym sosem pomidorowym. Nakładamy dodatki – mozzarella, pieczarki, kukurydza … dodatki jak rukola i bazylia zostawiamy na sam koniec – do dekoracji.

Wkładamy na kolejne 10 – 20 minut. W zależności od piekarnika – ja puszczam z termoobiegiem i tak średnio 15 minut i wydają się już lekko zarumienione, więc i bardziej chrupiące.

Przekładamy pizzerinki na talerz – uwaga, bo mogą się “kruszyć”, dlatego ważne jest by przenieść je na płaskim sztućcu lub z użyciem innego płaskiego narzędzia. Dekorujemy rukolą i bazylią.

Smacznego! 🧡

Fasolka po meksykańsku 

Czy znane jest Wam pojęcie ściepy narodowej? To moment wielkiej desperacji, gdy jest niedziela handlowa, a my jesteśmy ograniczeni do zaledwie kilku składników, z których możemy przygotować obiad. Moja ulubiona wersja fasolki powstała z udoskonalenia jednej z takich “ściepy”, której przygotowanie zajęło mi dosłownie kilka minut. Łatwizna, a ten smak … (fiu fiu).

Składniki (4-5 porcji)

  • 2 puszki czerwonej fasoli
  • 1 puszka czarnej fasoli
  • 2 papryki (żółta, czerwona)
  • duża cebula
  • 1 (mała) puszka kukurydzy
  • jarmuż
  • marchew
  • 3 ząbki czosnku
  • chilli (opcjonalnie)
  • 1-2 puszki pomidorów (w zależności od preferencji konsystencji)
  • przecier pomidorowy
  • sól, pieprz, wędzona papryka (ew. ostra papryka jak ktoś woli ostrzejsze)
  • olej kokosowy / oliwa z oliwek
  • świeża kolendra
  • limonka

Przygotowanie: 

Zabieramy się do roboty od pokrojenia czosnku. Drobniutko kroimy, tak jak cebulkę. Rozgrzewamy wybrany tłuszcz (ja wybieram bezwonny olej kokosowy), wrzucamy cebulę i czosnek. Pozwólmy się lekko zaszklić cebuli, aby przesiąknęła czosnkiem. Następnie, możemy dodać też drobno pokrojone chilli (ja daję tak 1/3 papryki).

W międzyczasie, kroimy na cieniutkie plasterki marchewkę, w kosteczkę paprykę. Dodajemy całość na patelnię – zmniejszmy ogień, pozwólmy by papryka oddała wodę i zmiękła. Po 6-7 minutach, dodajmy fasolę, kukurydzę i jarmuż (ilość według preferencji). TIP: Jarmuż należy najpierw sparzyć wrzątkiem – pozwoli to na pozbycie się charakterystycznej goryczki.

Blendujemy pomidory z puszki z przyprawami. Dodajemy miksturę na patelnię lub też, przekładamy warzywa z fasolą do większego garnka i zalewamy zblendowanymi pomidorami. Zmniejszamy ogień, pozwalamy naszej “ściepie” przegryźć się ze wszystkimi składnikami.

Możemy podawać jako osobne danie, np. z ryżem. Ja zrobiłam wariację typowej polskiej Grażyny kulinarnej i zjadłam z podsmażonymi ziemniaczkami i dużą ilością kiełków. Całość możemy lekko doprawić limonką (wyciskamy, gdy jedzonko jest już na talerzu) i dodajemy poszatkowaną kolendrę.

Smacznego! 🧡

___

Przyjemności trzeba dawkować – na bieżąco będę wrzucać nowe przepisy, więc stay tuned 🙂

M.

.

Join the Conversation

Your email address will not be published. Required fields are marked *